1. Салаты и холодные закуски,
2. Горячие закуски,
3. Паштеты, рулеты и галантины,
4. Супы,
5. Соусы,
6. Овощи,
7. Баранина,
8. Говядина и телятина,
9. Свинина,
10. Птица,
11. Рыба и морепродукты,
12. Дичь,
13. Яйца и сыры,
14. Крупы, макаронные изделия и бобовые,
15. Десерты,
16. Выпечка,
17. Напитки,
18. Фрукты,
19. Вино,
20. Хлеб,
21. Консервирование.
Все книги разделены на 4 части: вступление, общая техническая часть (скажем, как варятся бульоны для соусов, как обрабатываются овощи, как разделывается мясо и т.д.), собственно техническая часть, и антология рецептов (около 200). В технической части на примере конкретных рецептов, взятых из разных национальных кухонь (хотя их подбор явно тяготеет к традиционной французской кухне), разбитых на главы по основным приемам (скажем, "Жарка", "Жарка на гриле и запекание", "Варка", "Тушение", "Комбинированные приемы", или по типам соусов, или по разновидностям супов и т.д.), даются основные моменты, причем, иллюстрировано это фактически пошагово. В каждой такой главе с десяток-полтора блюд, отличающихся друг от друга принципиально, но основанных на одной базовой технологии, что дает возможность охватить все более-менее важные кулинарные приемы, причем, изложение ведется на доступном, но при этом 100% профессиональном уровне. Из этих описаний становиться понятно, что все практически можно сделать собственными руками, не прибегая к помощи комбайнов, миксеров и тефлоновых сковородок, и при внимательном отношении и определенном старании почти 99% случаев выходят очень вкусные и порой очень сложные блюда, что не может не радовать и вселять веру в собственные силы, а это особенно важно для начинающих кулинаров. Книги эти, в силу профессионализма и наличии прекрасного вкуса у людей, их писавших, существуют, как бы вне времени, все, что там изложено, было актуально вчера и будет актуально и завтра и послезавтра, а ведь прошло уже примерно четверть века с момента их написания. Что очень важно, книги эти - это не набор привлекательных рецептов (они в книгах тоже есть, в антологиях, правда без иллюстраций, но отобранных со знанием дела и тонким вкусом) с картинками, а отлично изложенные и прекрасно иллюстрированные системные знания в области кулинарии. Они, по большому счету, не учат готовить, скажем, суп-пюре из гороха с копченостями и гренками, а супы-пюре вообще, с объяснением что, почему и как, и это принципиально отличает их от многих современных изданий, иллюстрированных схожим образом, но системности лишенных вовсе.
Дополнительно: Самовывоз - бесплатно, м. Новогиреево
Доставка по Москве (на ст. метро)- от 300 руб.
По адресу - от 400 руб
Список довольно обширен - при просмотре включайте опцию "показывать по 100 книг на странице"
Дополнительно: Самовывоз - бесплатно, м. Новогиреево
Доставка по Москве (на ст. метро)- от 300 руб.
По адресу - от 400 руб
Список довольно обширен - при просмотре включайте опцию "показывать по 100 книг на странице"
![[автора нет]: Хорошая кухня](/dimg/33be4.jpg "[автора нет]: Хорошая кухня")
)
отличное;
В продаже с 10.08.2013
